La maizena (maicena) è amido di mais speciale ricavato dal chicco di mais durante la macinazione. La maicena viene utilizzata in cucina come addensante nelle minestre, creme, budini, salse o nella preparazione di dolci soffici e leggeri. Può essere utilizzato per rivestire e impanare o anche per cuocere al forno e pasticceria.