Il nome El Aziz è preso in prestito dalla lingua araba e significa “Il Magnifico”. La raccolta delle uve avviene – rigorosamente a mano – nella prima decade di Ottobre, quando i frutti sono già appassiti sulla pianta. Seguono la vinificazione e l’affinamento in acciaio, e si termina con un riposo di 6 mesi in bottiglia.