Descrizione
Per produrre la Higuera il Maestro Sotolero Gerardo Ruelas utilizza tre varietà diverse della pianta Dasylirion cotte in un forno conico di pietra. Successivamente vengono tritate a mano con l’ascia e lasciate a fermentare con lieviti selvatici in tini di pino. La distillazione avviene in alambicco di rame.
