Elaborato solo con la frazione del fiore deve, essenziali viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox e selezionare un lievito specifico che favorisce l’espressione degli aromi varietali durante la prima fermentazione. Vino base viene imbottigliato per la seconda fermentazione e l’affinamento sulle fecce nobili secondo il metodo tradizionale più rigoroso.