Il Sotol è un distillato derivante dalla pianta Dasylirion Wheeleri (o spugna del deserto). Questa pianta che appartiene alla famiglia delle Liliacee cresce nelle aree desertiche dello stato di Chihuahua e impiega 15 anni per arrivare a piena maturazione. Cedrosanum, Leiophilum e Weehelerly sono 3 delle 21 varietà conosciute di Sotol che viene prodotto con gli stessi metodi di produzione del Mezcal.