la varietà è stata riconosciuta fra quelle ideali per la preparazione di questo piatto. Infatti l’Originario è un riso tondo di tipo “japonica”, i suoi chicchi sono piuttosto piccoli e tondeggianti, e hanno una certa collosità che facilita preparazioni quali impasti per dolci e, appunto, il riso bollito, condito con aceto di riso, zucchero, sale, e poi raffreddato, per accompagnare pesce crudo o verdure nel Sushi.