Kabinett trocken ha un’etichetta blu per comunicare la particolare mineralità dell’ardesia devoniana blu, il terreno dei vigneti con cui lavoriamo. Dopo la prima settimana di vendemmia l’equipaggio di raccolta sta crescendo insieme e ha sviluppato una sicura sensibilità per la qualità e la natura delle uve. Ora iniziamo con lo smistamento, il pre picking. Tutte le parcelle viticole del Lieser Schlossberg, Rosenlay e Niederberg-Helden sono pettinate alla ricerca di uve che hanno già raggiunto il loro potenziale di maturazione per la seconda categoria di qualità, ovvero Kabinett. Tutte le altre uve rimangono sulla vite e maturano ulteriormente fino alla raccolta finale. Per Kabinett vinifichiamo anche uve provenienti dalla Pauls Valley a Lieser, un’ex valle laterale della Mosella con ripidi pendii di ardesia e vecchie viti. Il calore è raccolto qui come in uno specchio parabolico. Il terreno è 100% ardesia devoniana blu e aggiunge particolari note minerali ai vini.