Spätlese trocken ha un’etichetta gialla che simboleggia quando le bacche sono completamente gialle e completamente mature nel ripido pendio del niederberg-helden. Lo Spätlese viene raccolto tardivamente, come suggerisce il nome, verso la fine del raccolto. Dopo uno o anche più passaggi di pre-raccolta, la raccolta principale inizia nel sito superiore di Niederberg-Helden. È ripida e il sole batte sulla montagna. Qui stiamo lavorando in pendii ripidi fino al 70% di pendenza che scendono a sud fino al fiume Mosella. Le scatole scivolano giù con noi sul pavimento di ardesia da un palo all’altro, tenute dalle ginocchia delle mietitrici. Le cassette contengono esclusivamente uve Riesling giallo-oro, da cui viene prodotto il miglior Riesling secco, lo Spätlese.